COKLAT GANACHE

Apa itu GANACHE !!
Ganache ialah sos coklat di perbuat dari 2 bahan iaitu campuran coklat masakan dan uht whipping.
1. Guna UHT whipping  untuk mendapatkan ganache yang rasanya tidak manis di tekak
2. Guna coklat masakan yang berlemak kurang gula dan banyak kandungan susu ( antara bakery yang menjual coklat ini di bakery BAKE WITH YEN ( lokasi di bangi, chow kit, puchong ) yu ols google la ya utk mendapatkan adress bakery. Atau boleh guna apa2 coklat masakan yang anda rasa sedap di tekak
3. Masak atas double boiler ( kaedah air di bahagian bawah )
4. Biar ganache memekat dan suam baru curah ke atas kek
5. Keraskan topping  kek dahulu sebelom menuang ganache

SUKATAN GANACHE

300 gm coklat masakan
250 gm uht whipping cream

~ selamat mencuba ~

Delivery kek

Hai...
Salam buat semua..
Sedikit fakta mengenai delivery kek ya..
Soalan nye ..adekah dapurkakzu boleh delivery kek ...Jawapan nya YA TETAPI...
1. Pastikan phone anda aktif atau kata nama lain phone boleh di hubungi pada hari delivery sebab sebelom hantar kami akan pastikan anda ada di tempat tersebut.Ini adelah kerana perjalanan kami kene cepat sbb dalam sehari ade kek kek lain juga utk di hantar.Lambat hantar takut kek cayo ye dek dalam kereta.Jike agak agak line tak berapa nak ok..beri no alternatif lain ya...

2. Sebelom hantar kami akan call dulu penerima kek tak kira siapa penerima nya walaupun individu tersebut adelah orang yang di surprise kan...atau orang yang nak di terperanjatkan.
Tugas kami adelah menghantar kek dengan selamat...cadangan kkzu cara terbaik nak surprise kan seseorang..wakilkan kawan nya yang menerima dan suruh kawannye jerit surpriseee...kan kan...

3. Delivery biasanye pagi ke tengahari kecuali ade kes tak dapat di elakkan...tiada delivery petang atau malam ya sbb waktu tu kami sedang bersilat di dapur..ehemmm...baking lerr

4. Jika alamat anda di bagunan tinggi..contoh tingkat 16 mcm tu...kami akan tunggu di lobi ya..turun tau ambil kek sbb biasanya pak gat marah kalau park kete lama lama...takmau la jadik kes macam mat yo tu kan..walllaaa

5.Delivery sekitar lembah kelang sahaja okeyy sbb deliver by hand....bukan gune pos laju ya.

6.Kami akan cuba sedaya upaya mendelivery kek pada waktu yang di minta kecuali pade hari tersebut ade beberapa orang nak kek pada waktu yang sama atau destinasi yang bercanggah..contoh sorang di selayang,,sorang di shah alam..sorang lagi di nilai...drebar nya sorang..harap ,memahami ya...
Akhir kata salam hormat dari kkzu...ucapan jutaan terima kasih pada semua yang sudi mengoder dan sudi like dapurkakzu.
Tq sekali lagi...tanpa anda siapalah DAPURKAKZU.

klik DISINI untuk melihat gambar gambar CAKES

Tin GRIS ( kek tak melekat )

HAI...

Gini tauuu,,kegunaan tin gris ni kan, calit rata kat  loyang , pastu letak adunan kek,pastu bako  la kan kek tu,   nanti bile di terbalikkan kek comfirm kek tak melekat tauu.Tak payah lapik kertas.Ade jual di bakery yummie, seksyen 9, bb bangi. Hargenye murah je tau.

MIXER budget TAPI POWER

HAI....

Meh kkzu nak story sikit ye,,mixer kkzu dah ade teman tauu,,tak dok sorang2 lagi. Due due kaler merah walaupun hajat di hati nak beli 1 kaler putih, Hurrrmm sampai kat kedai nengok dalam kotak merah lagi..ok laaaa tak mengapa asalkan mixer boleh bekerja keras untuk DAPURKAKZU sudah.
MIxer kecik dah bersusun bekas nya sebab motonye yang tak tahan panas utk orng meniaga ni.( senang cerita dah jahanam lerrr ,,ROSAKKKK )

Pengalaman kkzu ini adelah mixer budget yang tahan lasak. Bergantung pada penggunaan nya ya.
Ngape kkzu cakap gitu,,pengalaman kkzu gune nya agak lama juga dan moto nye tak panas, kire tahan lasak laa untuk orang meniaga pembuatan kek. Harge nye tak sampai rm 700 di pasaran.

Banyak lagi jenama lain di pasaran,,bergantung yang mana satu  uols nak pilih ya. Yang mahal sikit jenama kenwood, Kitchen aid dan lain lain lahh ya. Mixer cam gitu lebih kurang seribu ke rn2 ribu regenya.

Tampalan Edible image di CAKES

HAI...!!

Jika nak tampal gambar EDIBLE ke atas kek jangan terus tampal pada kek yer sebab nanti gambar akan ROSAK dan BASAH serta BERKEDUT
SEBELOM nak tampal gambar SALUTKAN pada bahagian belakang edible dengan salutan coklat putih yng di cairkan. Biarkan coklat mengeras dahulu baru letak kan gambar ke atas kek

SELAMAT MENCUBA

NooZLE ROSES

 hai..!!

kkzu baru aje selesai dalam sesi mengajar membuat kek hari ini bersama Eda.
Rehat rehat kan minda melayari internet sambil berjalan jalan di alam maya dengan pelbagai cerita dan kisah yang berlaku di sekeliling. Doa kkzu agar semuenye sihat dan hidup bahagia di samping insan tersayang dan sihat sihat selalu hendaknye.

Ramai juge yang bertanye pada kkzu bagaimana nak dapatkan putaran SWIRL roses sebegini tanpa memerlukan membuat kelopak bunga satu persatu, hanye putar dan pusing 360 ,,insyaallah akan dapat putaran bunga roses ini .Dengan menggunakan NOOZLE NO 852.GAMBAR NOOZLE ADE DI BAWAH SEKALI.

~  SELAMAT MENCUBE YE ~

noozle no 852

Loyang bunga kek karamel

 hai..

lorrr nape ngan loyang ni, yang benarnye ramai yang tanye kat kkzu, mane nak carik loyang bunga untuk kek karamel  ni, kkzu lak dengan poyonye jawap laaa ' dah takde jual laa sebab ni loyang lama arwah nenek kkzu punye' kkzu pun amik kat rumah mak., kkzu kan suke kutip barang barang lama gitu,..
Pastu kkzu terfikir jugak kalo 1 hari nanti loyang kkzu bocor macam mana laaa agaknye nak buat kek karamel bunga lagi kan, kkzu pun puas laaa dok servey mana ade kedai buat loyang sebab setakat ni yang ade loyang berpetri sedangkan loyang kek karamel tokleh berpetri..
Akhir nye jumpe juge loyang bunga ini bakery shop di Puchong.

Loyang bunga ni size 8 INCI
Cara nak buat kek karamel ni klik kat SINI ye.

Kepingan coklat kayu manis & coklat GANACHE

Hai..

Jumpe lagi kite ye di alam maya ni, sempoi  jek petang ni kan kome sebab hujan tughun dari tengahari tadi tauu.Tapi udara idok ler teman rase sejuk pule.
Maghi sini kume  nak kongsi sedikit petua  nak buat ganache dan coklat keping yang macam  kulit kayu manis tu.

GANACHE
300 gm coklat masakan
250 gm uht anchor whipping cream
Masak atas double boiler dan biarkan sejuk seketike baru tuang atas kek

COKLAT KEPING KAYU MANIS
Masukkan seketul coklat ( 250 gm ) ke dalam petisejuk hingge coklat mengeras.
Keluarkan  coklat dan biarkan lebih kurang setengah jam.
Parut dengan pemotong timun seolah olah kite nak mengupas timun.
Kalau kepingan menjadi hancur maknenye coklat tuu masih keras.
Kalau coklat tu menggulung maknenye coklat sedang sedang ok.
Kalau meleper terus maknenye coklat tuu dah lembek ( masukkan jap dalam petisejuk )

Selamat mencube ye

Al kisah roti jala

Hai

Tersengih bile melihat roti jala sebekas ni, ape tak nye sebelom ni sangat bluurrr otak ni kalau nak menjala roti jala ni, memang tak susah mane pun pada mereka yang biasa membuatnye, kalau tangan yang tak biasa memang yang senang pun jadik susah.Bile dah dapat kaedah yang betul insyallah takde masalah kalo nak buat setakat sekilo tepung. Insyaallah boleh boleh...

Berkobar kobar nak menirai roti jala sebab nak menyelami dan memahami bagaimana kawan kawan kkzu tak menang tangan mengirai roti jala masa hari raya yang lalu. Banyak betul tempahan sehingga boleh di jadikan pendapatan yang lumayan hanya denan mengambil tempahan membuat roti jala.Tak payah susah payah belajar teknologi resepi resepi baru, kwanngg kwwaanggg .

Ibarat statement kkzu yang sedikit xsyen bile mengatakan alahhh kek karamel tuu ' nak buatnye macam bancuh cekodok je ', wahaaaa  ternganga jap kawan kkzu yang sorang ni bile denga statement tuu, yoooo iye ka macam bancuh cekodok  !!!!. iyo lah dek kalau tangan dah terbiasa sangat  membuatnye, ape ape bende pun kalo dah biasa jadik senang.

Itulah cerita roti jala ni. Anak anak dan kkzu 1 family memang suka makan roti jala .Bile melihat sebekas roti jala ni wahhhhh kkzu dah boleh menjala lahh dengan ceria sebab sebelom ni bile nak mengirai satu satu mesti blurrrrr, mana masa nak angkat pecah laa, koyak laaa, tumpah sana tumpah sini, arrrrghhh blurrr lagi.Tapi kali ni tak koyak lagi, ahaaaaa. Caranye masak sehingga permukaan bawahnye menjadi sedikit kering. Bile nak angkat sekali  rap je guna sudip.

Abaikan lah ye jalaan yang agal lebar tuu, kkzu penah makan roti jala yang sangat halus buatannye, yaallah dalam hati berkata sungguh tegar dan rajin dan sabarnye pembuat roti jala ni.
Api nye pulak sederhana kecil , tak kecil sangat , nanti lambat masak lak.Tapi jalaan  camgini kompom makan seketul dua dah kenyang.

Ape !!! nak resepi roti jala.
Setengah orang tak payah sukat pun, main agak agak je bancuhannye.
Kalo nak sukat boleh guna sukatan yang ini ye..Resepi ROTI JALA

sifat cheese cream ( lepe pada kek )

Resepi cheesecream

500 KRIMCHEESE
250 GM BUTTER ANCHOR
250 GM GULA ICING ~ AYAK

PUTAR SEBATI SAHAJA

Kesemua kek ini adelah bercheese cream dan ramai yang tanya bagaimana nak dapatkan toppping cheese yang kental macam ini.
Caranye adelah tidak membiarkan cheese terlalu lama di suhu bilik.
Selepas mengeluarkan cheese dari petisejuk terus potong dan cincang kecil kecil termasuk butter nye sekali.
Putar ke dua dua bahan ini sebati aje ~ tidak sampai kembang
Masukkan gula icing last sekali.
Jika masa memutar cheese terlalu keras akan merosakkan mixer, jadi agak agak lah kelembutan cheese yang sesuai .
Masa kite mencincang cheese kite dah boleh agak samada cheese tersebut terlalu keras @ tidak.Jika keras sangat boleh lah di biarkan sebentar di suhu bilik.
Tempat yang paling sesuai untuk meyimpan cheese adelah di bahagian bawah iaitu kesejukan  bukan beku dan ketahanan bergantung pade isipadu petisejuk anda.Jika pertisejuk bercampur dengan barangan keperluan lain makanye ketahanan cheese tidak lama lerr jawapnye.
Kekadang kkzu pun blurr gak bile terputar menjadi krim cheese yang terlembik, kalau berlaku begitu masukkan sebentar krim cheese  yang sudah diputar ke dalam petisejuk jap, agak agak dah mengeras jap baru lepe pada kek.
So selamat mencube ye memutar cheese.

ape itu ' MERINGUE '

 Campuran putih telur dan gula castor ( tak kelihatan gulanye )

Campuran putih telur dan gula castor.Putar pade kelajuan tinggi sederhana.
Perkare yang sangat sangat penting ketike nak putar meringue;
1. Pastikan bekas dan pemutar kering dari sebarang cecair walaupun setitik air.
2. Tiada lebihan telur kuning walaupun setitik
3. Insyaallah dalam mase 5 hingge 10 minit meringue akan terhasil dengan jayenye.

haaaaa, inilah rupe meringue yang telah terhasil.Apebile diterbalikkan bekas, meringue akan kental disitu, tak jatuh.

MERINGUE ialah campuran putih telur , gula castor dan sedikit krim of tar tar.Pastikan meringue bertanduk @ tidak terjatuh apebile diterbalikkan bekas.Kalau meringue tak jadik seperti dalam gambar , alamatnye kek akan jadik bengkang lerr jawapnye..hee
Harus diingatkan meringue yang sebenar hanye campuran telur putih dan gula castor sahaja.Krim of tar tar hanye sebagai agen untuk memantapkan lagi meringue.
Meringue digunakan untuk membuat kek spounge, mousse, kek karamel dan sebagainye.

WHIPPING CREAM

Ade yang musykilkan bagaimane nak dapatkan hasil yang kental selepas whipping di putar kan..
Care kkzu : Masukkan bekas ke dalam petisejuk lebih kurang 15 minit, bile bekas dah sejuk baru masukkan whipping dan putar pade kelajuan yang tinggi. Putar sehingge whipping menjadi kental macam dalam gambar.
Same juge untuk non dairy whipping cream.

** uht whipping ini lebih sesuai untuk membuat mousse.

TIPS MAKING KEK KARAMEL

MERINGUE..adunan putih telur dan gula castor.

Hanye ingin berkongsi tips pade sape2 yang baking kek karamel yang masih ade problem nak menghasilkan nye sebab masih ramai yang massage tanye. yang dah berjaye ABAIKAN saje tips ini, lain orang lain carenye, ini care kakzu.

1. Panaskan oven 10 minit dahulu pade suhu 180 darjah, baru masukkan kek ( gune oven letrik )
2. Gunekan air panas gelegak untuk kaedah ' double boiler '
3. Purate membakar kek ialah 1 jam @ bergantung pade oven masing2
4. Untuk 45 minit pertame gune api bawah sahaje, 15 minit terakhir gune api atas bawah
5. Gula hangus harus rate ke seluruh loyang supaye karamel tak melekat dan licin ketike di terbalikkan
6. Meringue yang betul hanye 5 minit di perlukan, pastikan bekas dan pemutar kering tanpe setitik air pun dan setitik kuning telur pun tak boleh bercampur.
7. Gune susu cair suhu bilik
8. Jangan lupe bace bismillahhirrahmanirrahim dan sentiase senyum, heheee
9. Kalau masih tak menjadi , apelagi call me for oder yeeeeee.

psssttt..Air gula memang melimpah ketike kek di terbalikkan sebab ade gula hangus kan.Lapkan aje air karamel tu.

~ SELAMAT MENCUBE DARI KAKZU~

PETUA NAK SENYUM KAN APAM

.
Mari mari dengar ini cerita...kisah benar dan sebenarnye, untuk teman teman baru kakzu yang baru bace resepi APAM MERKAH ni kat dalam magazine SAJI...resepinye adelah benar belaka cume respon dari rakan fb kakzu 80 persen apamnye tak mau senyum, walllaaaaa cammane tuu, mari bace petua yang kkzu  nak turunkan ni.Actually resepi ni kkzu cedok dari wall KONGSI RESEPI dan kkzu teloh mengolah kan corak dan perisenye.Resepi ni adelah resepi asal , petua tuu hanye panduan sahaja diatas pengalaman kkzu mengepam apam merkah ni...kalau ikut resepi asal apam nye senyum....tabik springggg ttoiinggg kkzu ucapkan...yang benar apam kkzu senyyuummmm....

1. Gune aissoda ( air gas ) yang tidak berais, beli dalam botol biru
2. Sukat aissoda jangan penuh cawan, kurangkan sikit (kalau kandungan airnye lebih , apam berat dah takmau senyum )
3. Gune telur suhu bilik ( bukan dalam petisejuk )
4. Kukus menggunekan api yang besar
5. Gune gula kasar
6. Gune tepung cap kunci @ cempake
7. Yang paling penting dek senyum aje mase mengepam  apam merkah tuuu....heeheheee

SELAMAT MENCUBE YE...

MIXER BUDGET

Mixer besar tak sampai 800 ringgit , speed laju , kalau ade budget lebih boleh beli brand berjename yang lebih power.

Mixer kecik tapi sape sangke power nye hampir menyamai mixer besar tuu...

Kawan kawan kkzu mencari mixer ke.....banyak jenis mixer di pasaran sekarang ni. Murah mahal semue ade, pilih aje ikut budget masing masing. Untuk mixer besar kkzu tak recomen mane mane sebab bergantung pade kewangan anda. Jike ade budget lebih boleh beli yang berjename terkenal, dalam @ luar negare.

Tetapi untuk mixer kecik kkzu recomen mixer CORNEL MODEL CSM 8007 berkuasa 250 watt dan ade 5 speed tersangat laju campor 1 kelajuan turbo.Harge untuk mixer kecik di pasaran lebih kurang je semue jename. Antare 80 ringgit ke 100 lebih sikit je.Gune mixer kecik pun berbaloi dik..insyaallah kek kek akan menjadik dengan jaye nye jugak bergantung pade air tangan kite sebenarnye.

Lain orang lain pandang, setengah orang kate pembakers harus ade mixer besar baru power dan ade style , bagi kkzu takde maknenye, kalau tangan kite dah ade seni buat kek insyaallah kek akan naik gebu TETAPI kalau ade budget besar beli laaaa mixer besar. ape salah nye kan...kkzu bercerite pade mereke mereke yang budget kecik, jangan gusar , beli micer kecik pun jadi lerrrrr.

Teringat mase kkzu kecik kecik dulu bile nak buat butter kek kene bergotong royong., ape tak nye semue nye putar dengan tangan, mase zaman dulu mane ade mixer bagai.Kot ade pun mak tak beli...heeeee.Sorang putar telo yang gune pemutar gegelong tu, sorang lagi putar marjerin, bepeloh dek nak menyiapkan sebijik kek tapi mase tuuu mane tauuu susah, suke lagi ade lerr sebab nak makan kek kan.Oven nye lak dah pasti oven kotak hitam tuuu. Masih ade jual lagi oven tuu tauu...65 ringgit kalau tak silap. Cube sekarang suruh buat kek putar gune tangan. kompom takmau buat punye, alamatnye beli kat kedai aje lerrrrr....ngaku ngaku.....